现在的方法：采茶叶芽，或者用碎萼，用活水在活火上煎。饭后，一定要过一会儿才喝茶。东坡诗中说“活水须将活火烹”，又说“饭后茶瓯味正深”，正是描述这种煎煮的方法。陆羽《茶经》中也认为江水为上佳，山泉与井水都要次一等。现在世人不仅不知道选择水，而且还加入盐和茶果，太失正味。不知道只有葱去昏，梅去倦，如果不昏不倦，又何必用它们呢？古代最嗜茶的人，没有比得上玉川子的了，听说他是采用煎煮法的。如果也用热水冲泡，那么又怎么能连喝七碗呢？黄山谷词云：“汤响松风，早减了、七分酒病。”倘知道这个道理，那么口不能言，也心下快活，如同参透了禅一样明白。

生活中，饮茶是许多人的爱好，特别是对于中国人来说，更是生活的重要组成部分。陆羽《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”虽然这种说法未必准确，但其起源很早则是无疑的，发展到唐、宋时期，茶已成为人们“一日不可无”的普遍饮品。

虽然茶有很多好处，但也有一些需要注意的地方，林洪在《茶供》中谈到了自己对饮茶的建议，值得重视。林洪的主要观点认为“茶，即药也”，这种判断是基于对茶叶医药价值的肯定，也符合实际情况。茶叶很早就被本草所收录，历代对其药用价值的挖掘也在不断加深。林洪认为，如果要发挥茶的药性，就必需活水煎服，而不能以热水冲服，否则的话，不但无益，反而对身体有害处。如果从药性吸收的角度来看，他的观点是有道理的，因为煎服的确有利于茶叶中有益成分的溶解。至于其提到饭后不适宜立刻饮茶，应该要等一会儿再饮，现在更已经成为一种生活常识了。

新丰酒法

初用面一斗、糖醋三升、水二担，煎浆。及沸，投以麻油、川椒、葱白，候熟，浸米一石及之。越三日，蒸饭熟，乃以元浆煎强半，及沸，去沫。又投以川椒及油，候熟注缸面。入斗许饭及面末十斤、酵半升。既晓，以元饭贮别缸，却以元酵饭同下，入水二担、曲二斤，熟踏覆之。既晓，搅以木摆。越三日止，四五日，可熟。